Τοπικά Προϊόντα

ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Την περιοχή των Τρικάλων την χαρακτηρίζει η αυτάρκεια σε ό,τι έχει σχέση με την παραγωγή προϊόντων. Μπορεί κανείς να βρει τα πάντα. Όλη η διατροφική αλυσίδα υπάρχει εκεί και δεν χρειάζεται να ανατρέξει αλλού.

Η περιοχή του νομού Τρικάλων ίσως να έχει μονάχα το 20% για τη γεωργία, αφού το 30% είναι δάση και το 42% βοσκότοποι, εντούτοις καλλιεργείται και υπάρχει μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Είναι γνωστό ότι το παραγωγικό σύστημα του νομού βασίζεται σχεδόν αποκλειστικά στον πρωτογενή τομέα. Στον τομέα της γεωργίας καλλιεργούνται περίπου 670.000 στρέμματα και η παραγωγή σε δυναμικές καλλιέργειες όπως βαμβάκι, καπνός, οπωροκηπευτικά, σιτάρι, καλαμπόκι κλπ. αλλά και παραδοσιακά ζυμαρικά, κρασιά και τσίπουρα, αναψυκτικά, τουρσί, συσκευασμένα οπωροκηπευτικά, χαλβάς, λουκούμια…   

  

Εξάλλου, τα πυκνόφυτα δάση που είναι δάση ελάτης, δρυός και οξιάς, αποτελούν ένα σημαντικό τομέα παραγωγής πρώτης ύλης (ετήσια παραγωγή 150.000 τόνοι ξυλείας συνολικά, στρογγυλής και καύσιμης) αλλά και απασχόλησης για τους κατοίκους των ορεινών περιοχών.

Πρέπει να σημειωθεί ότι έχει άριστης ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα του αλλά κατέχει και μια ηγετική θέση στον τομέα παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων, έτσι που συνδυάζεται αρμονικά η παράδοση με την τεχνική πρόοδο.

Κτηνοτροφικά προϊόντα είναι το αιγοπρόβειο και αγελαδινό γάλα (τροφοδοτεί τα 3 μεγάλα εργοστάσια του γάλακτος του νομού και καλύπτει τις ανάγκες σε εσωτερική κατανάλωση, ενώ εξάγει σημαντικές ποσότητες σε τυρί διαφόρων τύπων - κυρίως φέτα, κασέρι και γιαούρτι), το κρέας (γύρω στους 20.000 τόνους) και άλλα ζωοκομικά προϊόντα: γάλα φρέσκο, βούτυρο αγελαδινό, γάλα σοκολατούχο, τυροκομικά, αλλαντικά και λουκάνικα,  κασέρι, ξινόγαλο, ανθότυρο, γραβιέρα, κασέρι, καφασωτό, κεφαλοτύρι, μυζήθρα, φέτα, κοπανιστή, γαλοτύρι, γιαούρτι αγελάδος, γιαούρτι πρόβειο, κρέμες, ρυζόγαλο, τελεμές, τυρί θεσσαλιώτικο, τυρί κατσικίσιο…

Κρέας χοιρινό, χοίροι, μοσχάρια, κρέας χοιρινό, λουκάνικα χωριάτικα, σπληνάντερο χοιρινό, αγριόχοιροι, κατσίκια, κρέας ελαφιού, κρέας στρουθοκαμήλου, πρόβατα…

Λουκάνικα ανάμεικτα, λουκάνικα γαλοπούλας, λουκάνικα κοτόπουλου, λουκάνικα πικάντικα, λουκάνικα πολίτικα, λουκάνικα χωριάτικα, σουτζούκι.

Ελαιόλαδο. Παρότι το λάδι που παράγεται είναι σε μικρές ποσότητες, εντούτοις τον τελευταίο καιρό εξαπλώνεται η καλλιέργεια ελαιόδεντρων. Ωστόσο, το τρικαλινό λάδι είναι εξαιρετικής ποιότητας, αλλά περιορίζεται η κατανάλωσή του για τις ανάγκες οικιακής χρήσης των μικρών παραγωγών. Λιοστάσια υπάρχουν στις περιοχές Αρδάνι, Βασιλική, Ελληνόκαστρο, Ζηλευτή, Πλάτανος, Ρίζωμα, Σπαθάδες Χαϊδεμένη. Λέγεται ότι τα πρώτα ελαιόδεντρα καλλιεργήθηκαν από εργάτες της περιοχής που ταξίδευαν στην Κρήτη για τη συλλογή του ελαιοκάρπου πριν από 35 και έτσι αφού έμαθαν εκεί τη δουλειά, αποφάσισαν να προχωρήσουν στα πατρώα εδάφη στην καλλιέργεια ελαιοδέντρων. Παράγει και εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο.

Αρωματικά φυτά και βότανα: δεντρολίβανο, λεβάντα, ρίγανη, φασκόμηλο, τσάι βουνού, χαμομήλι, τίλιο

Γλυκό δαμάσκηνο, κάστανο, κεράσι, ντοματάκι, πορτοκάλι, σταφύλι, σύκο.

Λικέρ βερίκοκο, βύσσινο, καρύδι, περγαμόντο, λικέρ φρούτων.

Μαρμελάδα βερίκοκο, δαμάσκηνο, κεράσι

Ζυμαρικά, χυλοπίτες, τραχανάς, αρτοσκευάσματα, σφολιάτες, ψωμί

Σιτηρά: βρώμη, κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι, καλαμπόκι γλυκό, άλευρα, αλεύρι γκουάρ, ηλιάλευρο, σόγια, πλιγούρι

Φρούτα - Λαχανικά: αχλάδια, καρπούζια, καρπούζι μίνι, πεπόνια, φρούτα μεταποιημένα εσπεριδοειδή, μήλα, ροδάκινα, σταφύλια, λάχανα άσπρα, λάχανα κόκκινα, μαρούλια, μελιτζάνες, μπρόκολα, ντομάτες, πατάτες, πιπεριές, σπανάκια, φασολάκια, ντοματίνια, σαλιγκάρια, ξύδι, τεύτλα, τουρσί πιπεριά, αγγουράκια, καρότα, κουνουπίδι, κολοκύθες, κρεμμύδι (ξερό), μαϊντανός, ξυλάγγουρα, όσπρια, πιπεριές, τουρσί πιπέρια, σφολιάτες, ντομάτες λιαστές, πολυσαλάτες, σάλτσα ντομάτας, τουρσιά. Επειδή ακριβώς γίνεται εκτεταμένη καλλιέργεια λαχανικών, πολλές βιοτεχνίες εξειδικεύονται στην παρασκευή τουρσιού. Φρέσκα, τραγανά λαχανικά βιολογικής καλλιέργειας δέχονται επεξεργασία και διατηρούνται με ξύδι και αλάτι σε βάζα, κλεισμένα αεροστεγώς, αποτελώντας ένα νοστιμότατο και υγιεινό ορεκτικό ή σνακ για άτομα κάθε ηλικίας. Πολλές διαφορετικές ποικιλίες τουρσιού εξάγονται σε όλη την Ευρώπη.Η περιοχή είναι ιδιαίτερα γνωστή για τα υψηλής ποιότητας λαχανικά και φρούτα που παράγει, όπως πολλές διαφορετικές ποικιλίες πεπονιού, καρπουζιού, κουνουπιδιού, μπρόκολου, λάχανου, κολοκυθιού και άλλα. Τα φρούτα και τα λαχανικά ξεχωρίζουν στην αγορά για την άριστη ποιότητα, τη μοναδική γεύση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Ιδιαίτερη μνεία θα πρέπει να γίνει στη ντομάτα, προϊόν θερμοκηπίου, που είναι ιδιαίτερα αγαπητή και εύκολα αναγνωρίσιμη στην αγορά. Να μη μας διαφεύγει ότι η εύφορη θεσσαλική πεδιάδα είναι ο αποκλειστικός προμηθευτής φρέσκων, βιολογικών προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μιας μεγάλης ποικιλίας σαλατών.

Πολλές εταιρίες έχουν επενδύσει σε σύγχρονο εξοπλισμό και εγκαταστάσεις, έμπειρο προσωπικό και ένα διευρυμένο δίκτυο διανομής, παράγοντας φρέσκιες, νόστιμες σαλάτες βασισμένες σε παραδοσιακές ελληνικές συνταγές. Οι αυστηρότερες προδιαγραφές υγιεινής και καταλληλότητας εφαρμόζονται, σε κάθε περίπτωση, στο προϊόν που σερβίρεται στον καταναλωτή.Πληρώντας τις προδιαγραφές των συστημάτων ISO και HACCP, οι τοπικές εταιρίες παράγουν τυροσαλάτα, τζατζίκι, ταραμοσαλάτα, τονοσαλάτα, γαριδοσαλάτα, πατατοσαλάτα, μελιτζανοσαλάτα, σκορδαλιά, κοπανιστή, μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα και πολλές άλλες σαλάτες μοναδικής γεύσης και νοστιμιάς, σε μια ποικιλία συσκευασιών, εξυπηρετώντας έτσι τις ανάγκες κάθε καταναλωτή. Ανταποκρινόμενοι στη μεγάλη ζήτηση, οι νόστιμες σαλάτες της περιοχής μας εξάγονται με φορτηγά ψυγεία σε πολλές Ευρωπαϊκές χώρες όπως Βέλγιο, Ολλανδία και Αυστρία.

Οίνος: απόσταγμα σταφυλιού, οίνος ερυθρός, οίνος ερυθρός syrah, οίνος ερυθρός αγιωργίτικο merlot syrah, οίνος λευκός ροδίτη μοσχάτο chardonnay, οίνος ερυθρός ξηρός, οίνος ερυθρός ξηρός merlot syrah, οίνος λευκός ξηρός, οίνος λευκός ξηρός sauvignon blanc, οίνος ροζέ ξηρός μοσχάτο Αμβούργου, τσίπουρο, τσίπουρο με γλυκάνισο.

Χυμοί: χυμός λεμόνι, βυσσινάδα, γκαζόζα, λεμονάδα, νέκταρ πορτοκάλι, βερίκοκο, μήλο, νέκταρ ροδάκινο, πορτοκαλάδα, σόδα, τόνικ, τσάι με λεμόνι, τσάι ροδάκινο, χυμός πορτοκάλι.

Άλλα: αβγά, κοτόπουλα, μελισσοκομικά, μέλι Κόζιακα, βασιλικός πολτός, γύρη, καρύδια, μπαχαρικά, μυρωδικά, φύλλο χωριάτικο, ρύζι, σουσάμι, μηλόξυδο, ξύδι.

Βουτήματα: Οι βιοτεχνίες παραγωγής βουτημάτων έχουν σύγχρονες εγκαταστάσεις, με στόχο την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων. Κι έτσι μια μεγάλη ποικιλία παραδοσιακών βουτημάτων καθώς και βουτημάτων για διαβητικούς, σε γεύσεις που κανείς δύσκολα αντιστέκεται,  έρχονται για να ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς πελάτες με τη φρεσκάδα και την ασύγκριτη ποιότητα που τα διακρίνει.

Στο σύμπλεγμα του Ασπροποτάμου διαβιεί εκλεκτής ποιότητας πέστροφα. Στην περιοχή λειτουργεί μονάδα παραγωγής γόνου του δασαρχείου Καλαμπάκας, ενώ πολλοί ερασιτέχνες ψαράδες ασχολούνται με την αλιεία της πέστροφας.

παραδοσιακά τοπικά προϊόντα

παραδοσιακά τοπικά προϊόντα

prointa

Τα τοπικά προϊόντα, παραμένοντας απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα και βιομηχανικούς τρόπους επεξεργασίας, δικαιώνουν στο ακέραιο τις προσδοκίες του καταναλωτή. Στα Τρίκαλα επισκέπτης θα συναντήσει την πασίγνωστη φέτα, αλλά και άλλα προϊόντα με βάση το γάλα, όπως γιαούρτι, ξινόγαλο, βούτυρο και μυζήθρα. Θα γευτεί ακόμη πεντανόστιμα κρέατα, ψητά στη σούβλα ή τη σχάρα σε ανοικτή φωτιά, που θα τα συνδυάσει με τα περίφημα ντόπια κρασιά και τσίπουρα. Άλλες γαστριμαργικές προτάσεις της περιοχής αποτελούν οι πέστροφες των νερών του Αχελώου, οι τραχανάδες, τα όσπρια και οι πίτες. Ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να γευθεί, φρέσκα φρούτα, μέλι από βουνίσια αγριολούλουδα, σουτζούκι από μούστο και καρύδια, λικέρ, καθώς και ντόπια γλυκά του κουταλιού.