Τρικαλινές συνταγές Αρχαιοελληνικό τρικαλινό στιφάδο με χοιρινό

Tραχανάς με όρνιθα

Υλικά

1 κοτόπουλο (φιλεταρισμένο και κομμένο σε κύβους )
500 γρ. τραχανά γλυκό
200 γρ. ντοματάκια κονκασέ
100 γρ. τυρί φέτα σε κύβους 
4 φέτες ψωμί σε κύβους 
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 
100 γρ. σουσάμι λευκό
1 αβγό
20 γρ. αλεύρι
100 γρ. λάδι για τηγάνισμα 
100 γρ. βούτυρο γάλακτος
αλάτι 
πιπέρι κόκκινο γλυκό
50 γρ. κρασί λευκό
ζωμό από τα κόκκαλα του κοτόπουλου

Μπατσαβούτσια

Υλικά

Τα έντερα και συκώτια από ένα αρνί
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
3 φρέσκα κρεμμυδάκια  
1 κιλό σπανάκι 
2 μάτσα τσουκνίδες
αλάτι, πιπέρι
100 γρ. ρύζι
200 γρ.  λάδι 
Ζωμό από κοτόπουλο 
Λευκό κρασί

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΡΙΚΑΛΩΝ (χωριάτικα)

Υλικά παρασκευής:

Το παχύ έντερο ενός γουρουνιού, καρδιές από αρνί ή κατσίκι, συκώτι ενός γουρουνιού, νεφρά, σπλήνα, τριμμένα πράσα,

ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, κρέας γουρουνιού

Ποσότητες υλικών:

• Το παχύ έντερο ενός γουρουνιού

• 2 καρδιές από αρνί ή κατσίκι

• Το μισό συκώτι ενός γουρουνιού

• 2 νεφρά

• Σπλήνα

• 4 τριμμένα πράσα

• Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

• ½ κιλό κρέας γουρουνιού

Εκτέλεση:

Κόβουμε όλα τα κρεατικά με ψαλίδι σε πολύ μικρά κομματάκια και τα τοποθετούμε σε μια λεκανίτσα μέσα στην οποία τρίβουμε και το πράσο. Ρίχνουμε και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Το παχύ έντερο το πλένουμε πολύ καλά και το γεμίζουμε με το περιεχόμενο της λεκάνης αφού πρώτα δέσουμε από τη μια μεριά με σπάγγο σφιχτά. Θέλει πολύ υπομονή για να γεμίσει όλο το παχύ έντερο με το μείγμα μας καθώς πρέπει να σπρώχνουμε το περιεχόμενο προς την κλειστή μεριά του εντέρου μέχρι να γεμίσει όλη η διαδρομή από εκεί μέχρι την ανοιχτή μεριά του εντέρου.

Η όλη διαδικασία είναι πιο εύκολη με ειδικό μηχάνημα πλήρωσης του εντέρου ή αν δεν υπάρχει τέτοιο, με χωνί που τοποθετείται στην ανοιχτή μεριά του εντέρου και βάζοντας μείγμα κρεατικών στο χωνί και σπρώχνοντας το με τον αντίχειρα γεμίζει σιγά σιγά το παχύ έντερο. Όταν γεμίσει καλά, βγάζουμε το χωνί και με σπάγγο δένουμε και την ανοιχτή μεριά του. Προσεχτικά για να μη σκιστεί το έντερο το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί τυλίγοντάς το από την περιφέρεια του ταψιού κυκλικά προς το κέντρο. Το ψήνουμε σε φούρνο ξυλόσομπας για 1 ώρα περίπου. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με μπόλικο φρέσκο λεμόνι.