Βουνίσιες συνταγές

Οι «βουνίσιες» συνταγές διατηρούν την ακεραιότητά τους περισσότερο απ' ό,τι αυτές του κάμπου. Η ιδιαιτερότητα των πρώτων υλών, αλλά κυρίως η ένταση και η ευρηματικότητα των φαγητών αποτελούν μοναδική περίπτωση.

Στην ορεινή περιοχή τα κρεατικά και τα γαλακτοκομικά είναι καθοριστικά των παραδοσιακών συνταγών, μαζί με τις παραδόσεις των Βλάχων, των Σαρακατσάνων και των Χασιωτών. Στις πεδιάδες υπερισχύουν τα σιτηρά και τα κηπευτικά, ενώ σε πολλές περιπτώσεις οι τοπικές συνήθειες είναι επηρεασμένες έντονα και από τη θάλασσα.

Tοπικές γεύσεις

Στην πόλη των Τρικάλων :

• Το ξακουστό Τρικαλινό Λουκάνικο με πράσο καθώς και ντόπια κρέατα
• Διάφορα είδη τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων
• Αναψυκτικά και χυμούς από την τοπική εταιρεία
• Φρούτα εποχής όπως καρπούζια, πεπόνια, μήλα
• Τσίπουρο και κρασί
• Παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού
• Μέλι θυμαρίσιο
• Χυλοπίτες
• Αρωματικά φυτά

ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ : ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ

Υλικά παρασκευής:

Μανιτάρια ολόκληρα ή σε φέτες, ελαιόλαδο, κρεμμύδια ξερά, ντομάτες, άσπρο κρασί, χυμός λεμονιού, κόλιανδρος, δάφνη, ρίγανη, μαϊντανός, άνηθος ή μάραθος, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι

Ποσότητες υλικών:

• 1 κιλό μανιτάρια ολόκληρα ή σε φέτες

• ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

• 2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια

• 1 ποτήρι κρασί άσπρο ξηρό

• Χυμός από 4 λεμόνια

• Κόλιανδρο

• 1 φύλλο δάφνης

• Ρίγανη

• ½ ματσάκι μαϊντανό

• ¼ ματσάκι μάραθο ή άνηθο

• Λίγο βούτυρο και λίγη ζάχαρη

• Αλάτι και πιπέρι άσπρο

Τρικαλινές συνταγές Αρχαιοελληνικό τρικαλινό στιφάδο με χοιρινό

Υλικά

1 κιλό χοιρινό (κομμένο σε χοντρά κομμάτια )
3 παντζάρια (τριμμένα)
1,5 κιλό κρεμμύδια (σε χοντρές φέτες)
4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες)
1 κλωνάρι θυμάρι
2 δαφνόφυλλα
4 κεδρόμηλα
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
100 γρ. βούτυρο
200 γρ. μέλι
100 γρ. ξίδι
300 γρ. κρασί κόκκινο
αλάτι
50 γρ. ζιγκίβερι (τζίντζερ) τριμμένο